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胶东大馒头的做法——醒发蒸制流水线

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2016/1/29 9:23:44 点击:635 属于:行业新闻

胶东大馒头的做法——醒发蒸制流水线


 
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
 
1、 发面: 
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
 
2、施碱揉面: 
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。15314351667,如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
 
3、制形: 
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。
 
4、上屉蒸熟: 
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。15550298111于经理。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
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